[食記] 台中 文公館：頂尖米其林一星中菜

完整圖文：(2024年六月) https://kuni.pixnet.net/blog/post/577132296 -------- 文公館 La Maison de Win 地址：台中市西屯區文心路二段636號 電話：(04)2326-6655 時間：12:00~14:00 18:00~22:00 -------- 樂沐時期就熟識的Jimmy，2023年重回台中開了文公館。 聽說走的是法式中菜，也是目前正流行的Fusion。 一直想找時間南下捧場，不料沒幾個月後已火速獲得米其林一星。 今年如願以償，順利訂位，與飯友一同共享盛宴。 消費採套餐制，一人NT.3880+10%(含茶資) 用餐過程精彩，沒等到完食已決定要寫文。 菜單 -------- 毛豆/西班牙臘腸/芥末豆乳 燈籠果/黑柿番茄/綠葡萄 鰤魚/西洋梨/辣根醬 廣島蠔/筊白筍/生抽 雪燕/蟹肉/蛤蠣 海鮮(二選一) 孔雀鮑魚/大澳蝦籽/山藥 澳洲龍蝦/犬牙南極鱈魚/綠胡椒 藍莓雪酪/紅醋栗/迷迭香 肉類(二選一) 屏東黑豬腹肉/紅麴/豬松阪 黃金鴕鳥菲力/樹葡萄/羊肚菌 花膠撈飯/鮑汁/越光米 芋頭冰/麻糬酥餅/鹹蛋黃 -------- 開場就驚豔，海蜇頭與泡椒蘿蔔爽脆酸甜開胃，重重一捶！ 毛豆杯以金蓮葉做塔，內餡是帶辣的美乃滋。 橘色的球狀物會爆漿，裡頭是冰涼又酸甜的燈籠果汁。 鰤魚半生，厚實。 來自廣島的生蠔看似法菜，入口紮紮實實的中菜。 撒上九層塔粉，佐紹興酒泡沫，調味像三杯雞。 客家小炒也非正統作法，魷魚改成珍珠鮑魚，味道非常地好。 雪燕蟹肉羹湯頭實在美妙，贏過不少頂尖中餐廳自豪的老母雞上湯。 南非的孔雀鮑魚應是本日最大驚喜，超強。 以活鮑慢滷九八七十二小時再蒸過， 底下是刀工的展現，將山藥薄片完美鑲入白蘿蔔薄片中，漂亮。 要怎麼形容呢，可能是此生吃過印象最深或最頂的前三吧。 贏過一堆高檔日料的滷鮑，港式乾鮑。 細嫩細緻，同時充滿肉汁，膠質，是沒吃過的味道。 題外話： 寫文前與飯友吃某二星餐廳，飯後與主廚聊到文公館，他前陣子也去過。 "喔，所以Chef覺得如何？" "印象最深就是那鮑魚，不知怎麼弄出這口感的。" 鴕鳥肉硬是改了我三觀，從歐洲吃到今日，沒一次不雷。 此肉天生不是給人吃的，又瘦又老又硬，吃這個根本自虐。 但這次不同，同樣嚼勁，卻嫩多了，稱得上美味。 無法確認的是，醬汁還是熟度的功勞， 心中仍舊犯嘀咕："有必要如此大費周章去處理這種肉嗎？" 豬肉也是佳作。 肥嫩的脂肪與肉汁，搭配可口的肉凍與洛神烏梅醬汁。 花膠撈飯不惶多讓，似乎是為了環保所做的魚翅撈飯改良版。 讓客人在享用美食的時候，還能保有安慰自己的良心。 甜點由服務生現場用液態氮炒鹹蛋黃， 上頭一球芋頭冰，底下是麻糬，搭配起來絲毫不突兀。 感想： 實在沒料到才開幕沒多久就能如此強悍， 從頭至尾不論完整度，或契合度都是難得一見的高分。 重點來了，這些菜色又非那種"不求有功但求無過"的保險牌。 處處是亮點，處處是新意， 在這樣處處是冒險的創新與創意中，還能無失誤，這就佩服了。 好比那鮑魚看似簡單，入口卻全然陌生，但又令人著迷。 那鴕鳥做包包不是挺好，或讓牠自由自在地倘佯於草地間奔馳也可以啊。 但主廚沒在怕的，硬要挑戰這難搞食材，除需要勇氣之外，也需要實力。 期待下一次的新意！ ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-S9260. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.186.220 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1730902278.A.62C.html