[閒聊] 煎魚有什麼辦法偷吃步

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留言 181則留言,119人參與討論
推噓 92  ( 96推 4噓 81→ )
是這樣的 現在很認命一天料理三餐 煎魚始終是我的罩門 沒有一次煎的好 黏鍋就算了 外表都焦黑了黎明還不熟 後來想想偷吃步 先拿去煮熟或蒸熟 再去煎 這樣萬無一失了 大家有什麼煎魚偷吃步的方法嗎 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.55.35 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1624538915.A.396.html
1Fccyaztfe: 鍋子跟油一定要熱啊223.137.112.231 06/24 20:49
2Fffreakk: 裹粉煎再煮湯 101.12.26.55 06/24 20:49
3Fccyaztfe: 魚丟下去一下就改用小火慢慢煎223.137.112.231 06/24 20:49
4Fg7a7n7: 那你跟劉德華就熟? 1.200.21.197 06/24 20:50
5Fkissdodo: 我超會煎魚 39.12.133.175 06/24 20:50
6Fffreakk: https://i.imgur.com/th22qfp.jpg 101.12.26.55 06/24 20:50
7FFlynnZhang: 請攤主幫忙處理 49.217.64.50 06/24 20:50
8Fffreakk: 鱈魚 101.12.26.55 06/24 20:50
9Fmono5566: 油放多一點,熱再放魚,頂多變成炸魚 122.118.166.74 06/24 20:51
10Fclarysage4: 不沾鍋+油 180.217.28.59 06/24 20:51
11Fclarysage4: 是說煎魚的油煙很驚人 可以試試改用烤 180.217.28.59 06/24 20:51
12Fclarysage4: 或蒸 180.217.28.59 06/24 20:51
13Flpbrother: 其實就是小火慢慢煎,熟了皮就分開了 180.176.66.59 06/24 20:51
14Fjonsauwi: 我記得是魚一定要回溫,不能是冰的,然123.194.172.116 06/24 20:53
15Fjonsauwi: 後煎之前最好用紙巾把表面沾乾,可以抹123.194.172.116 06/24 20:53
16Fjonsauwi: 點粉,油稍用多一點在下去煎123.194.172.116 06/24 20:54
17Feva19452002: 偷吃步就是到cookclub板發問 140.127.10.16 06/24 20:54
18Fmickey1281: 把表面擦乾 跟油放夠就不會沾 36.225.209.229 06/24 20:55
19Fching924: 換鍋子 我用happycall的鍋子煎魚從來沒 101.9.209.189 06/24 20:58
20Fching924: 有沾鍋過 101.9.209.189 06/24 20:58
21Fb000555513: 煎魚小幫手,油不要省,不要一直翻 223.136.254.25 06/24 20:59
22FCaninee: 不沾鍋還會失敗?不然就氣炸鍋,省事也不 223.136.98.29 06/24 21:00
23FCaninee: 會噴的到處都是 223.136.98.29 06/24 21:00
24Fching924: https://i.imgur.com/eW9SnJx.jpg 101.9.209.189 06/24 21:00
25Fching924: https://i.imgur.com/2iqguoh.jpg 101.9.209.189 06/24 21:01
26Fbluemoon2006: 平底不沾鍋 絕對不會失敗 42.73.233.0 06/24 21:03
27Feri0077: 魚用鹽醃過,擦乾。熱鍋熱油下魚小火蓋 1.165.136.173 06/24 21:09
28Feri0077: 鍋蓋悶煎 1.165.136.173 06/24 21:09
29Fchith: 油要夠+小火,用筷子戳辨認熟度 42.73.248.175 06/24 21:11
30Fchith: 熟了再開大火把皮煎焦 42.73.248.175 06/24 21:11
31Fyohobasa: 氣炸鍋 1.174.201.37 06/24 21:11
32Fwickedwitch: 用氣炸鍋炒方便180.218.220.215 06/24 21:12
33Fapril4966: 用烤箱烤啊 111.82.90.218 06/24 21:12
34Fwayne530: 換個不沾鍋就好了啊 幾百塊而已 49.216.48.118 06/24 21:13
35Fetrangere: 秘訣是外皮半熟之後蓋上鍋蓋悶熟 悶10 114.34.247.80 06/24 21:18
36Fetrangere: 分鐘翻面繼續悶 煎炸都是外皮脆而已 114.34.247.80 06/24 21:18
37Fetrangere: 真的要熟是靠熱氣去悶, 會太柴就是火 114.34.247.80 06/24 21:18
38Fetrangere: 太大又沒蓋子悶 水氣都跑了~ 114.34.247.80 06/24 21:18
39Fcindy3959: 丟氣炸鍋或烤箱 111.252.194.79 06/24 21:20
40Fkimura0701: 叫阿嬤煎114.137.192.146 06/24 21:21
41FAngel2011: 平底鍋 36.228.26.47 06/24 21:22
42FNagisayan: 有看過影片教學是在魚下面墊烘焙紙,就 223.138.32.190 06/24 21:24
43FNagisayan: 不怕黏鍋。但沒親身試過,不知道效果如 223.138.32.190 06/24 21:24
44FNagisayan: 何。 223.138.32.190 06/24 21:24
45Fmag1021: 不要一直翻 114.24.227.221 06/24 21:24
46Fwhoismama: 魚先摸一層油 1.200.5.238 06/24 21:25
47Fwhoismama: 抹 1.200.5.238 06/24 21:25
48Fwhoismama: 鮭魚/鯖魚用不沾鍋,不加油小火慢慢煎 1.200.5.238 06/24 21:27
49Fwhoismama: ,沒失敗過 1.200.5.238 06/24 21:27
50FOlaOlaOlaOla: 偷吃步有,抹一層薄的樹薯粉。223.138.225.106 06/24 21:29
51FOlaOlaOlaOla: 魚不要急著翻223.138.225.106 06/24 21:29
52Fsophiayuhsu: 氣炸鍋是妳的好選擇 114.39.60.37 06/24 21:29
53FOlaOlaOlaOla: 然後油溫不要太高 新手常敗在這點 122.118.27.84 06/24 21:30
54FOlaOlaOlaOla: 妳可以用中小火冷油 先爆香蒜頭, 122.118.27.84 06/24 21:31
55FOlaOlaOlaOla: 看到蒜頭轉色就是差不多可以煎魚的 122.118.27.84 06/24 21:31
56FOlaOlaOlaOla: 油溫 122.118.27.84 06/24 21:31
57FOlaOlaOlaOla: 你在煎魚的時候,可以以一分鍾為單223.138.225.106 06/24 21:34
58FOlaOlaOlaOla:223.138.225.106 06/24 21:34
59FOlaOlaOlaOla: 位輕輕推推看魚,推不動代表還沒好223.138.225.106 06/24 21:34
60FOlaOlaOlaOla:223.138.225.106 06/24 21:34
61FOlaOlaOlaOla: 更正,地瓜粉 122.118.27.84 06/24 21:36
62Faiboxxx900: 鍋子熱到冒煙 就不太會黏了。我之前101.136.209.195 06/24 21:44
63Faiboxxx900: 自助餐一天煎超多魚給你的建議101.136.209.195 06/24 21:44
64FGraceMa: 不沾鍋111.241.147.117 06/24 21:48
65Fdever: 氣炸鍋 114.137.142.16 06/24 21:49
66FaJan5566: 用烤的223.139.114.248 06/24 21:51
67Fpiano1004: 油要夠,一面不能煎太久223.138.247.159 06/24 21:53
68Fhsuhsinjen: 油多一點,一定要熱,就不會沾了! 111.255.72.105 06/24 21:53
69Ftwmarstw7758: 鍋子夠熱114.136.112.189 06/24 21:56
70Fweightisjoke: 鍋熱倒油 蔥薑蒜 爆香 111.240.237.64 06/24 21:57
71Faeolus1215: 鍋先燒到爆熱 倒爆多油 然後再燒到白 111.254.162.36 06/24 21:58
72Faeolus1215: 色油煙報出來 這時候下魚就不會沾了 111.254.162.36 06/24 21:58
73Fyyc1217: 猜妳放的油不夠多+沒有擦乾 111.251.31.154 06/24 21:59
74Fmayday81620: 氣炸鍋 直接丟下去沒煩惱 27.52.43.245 06/24 22:00
75FCHRISTINAYEN: 我也是直接用烤的 皮薄的會失敗 118.170.63.178 06/24 22:02
76Fhisashi: 鍋熱 魚乾 不要一直翻 27.247.101.192 06/24 22:03
77Fchyenuih: 鍋子燒熱後下油,然後可以撒一點鹽巴( 27.246.0.8 06/24 22:03
78Fchyenuih: 魚表面要擦乾也可抹鹽) 27.246.0.8 06/24 22:03
79Fsuannn: 換個不沾鍋 110.30.49.4 06/24 22:06
80Fzhihou: 萬用鍋或氣炸鍋223.137.208.102 06/24 22:13
81Ficcy: 熱油後下去煎,一下子後蓋上鍋蓋熄火,等溫 61.219.165.80 06/24 22:14
82Ficcy: 度降下一陣子後再翻面,魚皮就不會沾鍋 61.219.165.80 06/24 22:14
83Filanekid: 煎好再微波 61.58.110.45 06/24 22:15
84Fmiunachafifa: 表面擦乾抹一點麵粉,怕不熟中途加 118.166.23.109 06/24 22:16
85Fmiunachafifa: 蓋 118.166.23.109 06/24 22:16
86Fhiris: 先微波再烤一下下,萬無一失 114.136.150.28 06/24 22:17
87Fq1q2q3q4q597: 用電鍋蒸223.141.102.176 06/24 22:21
88Fcomputer3314: 氣炸鍋炸魚 180.217.159.62 06/24 22:23
89FJuneSixth: 只煎鮭魚 熱鍋煎絕不失敗 其他魚都煮 223.137.97.99 06/24 22:27
90FJuneSixth: 湯或烤 223.137.97.99 06/24 22:27
91Fab2u04fu4ab: 不沾鍋是你的好朋友123.110.113.216 06/24 22:27
92Falice78226: 熱鍋冷油,下鍋前魚的兩面均勻塗油 1.160.136.54 06/24 22:32
93FCWDaurora: 鐵鍋或不鏽鋼鍋就熱鍋冷油, 鍋先燒熱223.136.163.188 06/24 22:34
94FCWDaurora: (冒煙)在放油, 轉中小火下魚223.136.163.188 06/24 22:34
95Fbreeze1108: 那魚也煎得太黑了吧... 114.39.118.57 06/24 22:37
96Fkirakira520: 熱鍋冷油,鍋子真的要非常熱,油下 106.1.248.43 06/24 22:42
97Fkirakira520: 之後就下魚 106.1.248.43 06/24 22:42
98Fsasuke515: 請媽媽煎 27.247.67.189 06/24 22:49
99Fivywu1970: 氣炸鍋+1 223.137.2.3 06/24 22:53
100Fkonochi: 沾粉123.204.127.106 06/24 23:01
101Fphoebetom: 魚身畫幾刀後沾蛋汁,鍋熱油熱後煎魚 42.76.122.114 06/24 23:02
102Fphoebetom: 餐廳很多先油炸一下,再油倒出改煎 42.76.122.114 06/24 23:05
103Fforeverivy: 用氣炸鍋220.136.113.227 06/24 23:13
104FMazu323: 氣炸鍋 36.226.16.101 06/24 23:14
105Fra88872: 拿去烤! 118.232.69.85 06/24 23:18
106FJULIA1211: 魚表面塗一些蛋黃就不沾了114.137.152.139 06/24 23:19
107Fkyakmon: 你一定沒朋友用氣炸鍋 220.129.111.13 06/24 23:24
108FG81HowInDown: 氣炸鍋 唯一選擇223.137.231.198 06/24 23:30
109FDoris0824: 昨天沾粉後煎,完全進入新天地,不噴油 1.171.75.248 06/24 23:31
110FDoris0824: 又不沾!!油多、高溫下鍋,轉中火~ 1.171.75.248 06/24 23:31
111Fsfish1217: 用不沾鍋就可以解決 42.75.125.255 06/24 23:32
112Fxacc: 不沾鍋好用 懶一點用氣炸鍋114.137.159.200 06/24 23:42
113Fj4ijp: 不要買魚?123.241.129.113 06/24 23:48
114Fdingdingding: 丟進氣炸鍋XD 27.52.169.97 06/24 23:55
115FNeoSoulXD: 氣炸鍋,真心不騙 114.24.71.45 06/25 00:09
116Fjiro0718: happycall 雙面鍋用起來,還沒失敗過 114.45.4.138 06/25 00:22
117Fleelisarita: 油要冒煙再下魚 115.43.40.63 06/25 00:27
118Fbliss869: 媽媽說:「熱油第一次後關火,降溫(沒 49.216.16.252 06/25 00:31
119Fbliss869: 煙),再重複一次,第三次熱油正常煎, 49.216.16.252 06/25 00:31
120Fbliss869: 保證連白鯧魚都不黏」 49.216.16.252 06/25 00:31
121FSaChiA5566: 聽説先蒸熟再煎會軟爛耶 110.26.138.73 06/25 00:41
122FIronstick: 烤箱+1111111111111111111111111111111223.139.175.227 06/25 00:42
123Fatuu: https://i.imgur.com/gI2Fd4l.jpg 114.25.133.200 06/25 00:46
124Ftetsuro: 1. 鍋子和油一定要熱 2. 要翻面之前,先114.137.184.216 06/25 00:50
125Ftetsuro: 搖鍋子,可避免用鏟子鏟魚時魚皮脫落 3.114.137.184.216 06/25 00:50
126Ftetsuro: 剛開始火比較大定型再轉中小火待裡面熟114.137.184.216 06/25 00:50
127Ftetsuro: ,才不會外面焦裡面沒熟。114.137.184.216 06/25 00:50
128Fjjj40132: 沾粉 112.78.79.235 06/25 00:56
129Ffanfan0113: 油大概加半碗 122.121.155.10 06/25 01:02
130Fmjau24fish: 油 滿滿的油 別一直翻 不粘鍋 最慘也150.117.142.155 06/25 01:15
131Fmjau24fish: 就 變成一條香噴噴的炸魚完成= D150.117.142.155 06/25 01:15
132Fjohnny5411: 鍋一定要夠熱 油要多 小火煎 101.12.52.25 06/25 01:20
133Fxup654z: 加寬油,把油燒熱!123.192.158.237 06/25 01:21
134Fscuamt: 氣炸鍋是你最好的朋友 59.127.206.33 06/25 01:38
135Fchinn: 熱鍋冷油,油下稍微滑鍋直接下魚,使過好幾 101.12.89.232 06/25 01:47
136Fchinn: 次都沒失敗 101.12.89.232 06/25 01:47
137Fenjoy8041: 用不沾鍋不就解決了嗎 220.141.96.130 06/25 02:31
138Fbungtw1024: 先煎一顆完整的荷包蛋,再開始煎魚 101.9.50.59 06/25 02:34
139Flanlinshieh: 烤魚機,好好查查 123.194.138.28 06/25 02:37
140FDDemi: 氣炸鍋 10分鐘 連油都不用加 220.136.237.2 06/25 04:39
141Fococ6798: 1.用不沾鍋 2.下鍋前魚要擦乾煎起來表114.137.253.171 06/25 05:00
142Fococ6798: 面有脆殼3.下鍋後蓋上鍋蓋5分鐘讓魚熟114.137.253.171 06/25 05:00
143Fru899: 擦乾先撲粉118.170.125.203 06/25 06:42
144FCasper50: 康寶有出什麼煎魚幫手 好像號稱魚皮妥 27.52.94.70 06/25 07:33
145FCasper50: 妥 27.52.94.70 06/25 07:33
146FAnyotw: 「煎魚幫手」 27.240.217.17 06/25 07:56
147Fpchome321: 買片好的煎 容易熟 101.10.18.81 06/25 08:06
148Fhoohjoe: 你火開太大了啦 218.252.108.84 06/25 08:17
149FSNju: 用氣炸鍋,超方便 114.34.107.227 06/25 08:55
150Fnubixi: 冷鍋熱油 36.231.137.215 06/25 09:09
151Fderdevil: 烤箱才是王道 101.10.44.150 06/25 09:38
152Ftony1768: 氣炸鍋+1 42.77.157.208 06/25 09:53
153Fsnaiko: 抹蛋液 61.230.11.247 06/25 10:07
154Fnonwash: 好的不沾鍋,結案 112.105.117.82 06/25 10:53
155Fsadtear: 氣炸鍋 42.77.237.92 06/25 12:17
156Ffreshballoon: 上面刷蛋液很簡單 27.53.129.226 06/25 12:52
157FGAGA1: 一定要用不沾鍋 218.166.36.94 06/25 12:54
158Fashebird: 平底不沾鍋 如果煎壞 肯定是鍋子壞223.137.162.111 06/25 13:19
159Fjanelin0914: 讓另一半去學煎魚(X118.167.122.123 06/25 14:03
160Ftzboy: 請看水管 阿基師偷吃步 36.238.97.15 06/25 15:52
161Fling7777777: 請五樓幫你煎 111.243.28.232 06/25 16:45
162Fguemao: 煎啥魚?也不說 魚肉質地細適合用蒸的 124.12.209.192 06/25 17:20
163FNomeL: 用蒸的 36.228.19.109 06/25 18:44
164Fkilhi: 不吃魚 118.166.115.19 06/25 20:56
165Fmissingwhen: 平底不沾鍋111.242.171.129 06/25 23:12
166Foceanbird: 直接氣炸鍋 49.217.175.189 06/26 20:07
167Fhuuban: 要看是甚麼鍋子, 甚麼魚吧 36.227.33.201 06/27 00:22
168Fhuuban: 有的魚本身就比較容易煎得漂亮 36.227.33.201 06/27 00:23
169Fhuuban: 會煎不熟最大可能是沒退冰, 或者魚太厚吧 36.227.33.201 06/27 00:24
170Fhuuban: 我煎魚是冷鍋不放油XD 跟別人差很多吧XD 36.227.33.201 06/27 00:25
171Fhuuban: 說熱油的是炸魚啦, 烤箱跟煎的口感不同 36.227.33.201 06/27 00:26
172Finsidelonely: 傳統鍋用不來就用不沾鍋吧 49.217.63.167 06/27 01:39
173Fzzzzzzzzzzzy: 我的方式少油魚嫩不沾快速,我每天 39.13.6.38 06/27 11:28
174Fzzzzzzzzzzzy: 煎魚:冷鍋倒入油、倒入足夠沾滿魚 39.13.6.38 06/27 11:28
175Fzzzzzzzzzzzy: 底部的水,放入已退冰魚,開大火, 39.13.6.38 06/27 11:28
176Fzzzzzzzzzzzy: 淋上些許醬油膏,蓋鍋蓋,沸騰後翻 39.13.6.38 06/27 11:28
177Fzzzzzzzzzzzy: 面,轉中小火,再蓋鍋蓋,快收乾前 39.13.6.38 06/27 11:28
178Fzzzzzzzzzzzy: 會有煎油聲再翻面,轉最小火,收乾 39.13.6.38 06/27 11:29
179Fzzzzzzzzzzzy: 後關火靜置一分鐘,油不再跳後即可 39.13.6.38 06/27 11:29
180Fzzzzzzzzzzzy: 盛盤。煎過鮭魚鯖魚鯛魚比目魚白帶 39.13.6.38 06/27 11:29
181Fzzzzzzzzzzzy: 魚都沒問題,而且還有醬燒味 39.13.6.38 06/27 11:29

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