[討論] 這盤煎豆腐要怎麼改進?

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留言 75則留言,53人參與討論
推噓 38  ( 38推 0噓 37→ )
不鏽鋼鍋煎豆腐好難, 可能是剛開始過不夠熱? 鍋稍微冒煙我才丟的, 但還是沾鍋啦! 而且要脆好難@@ 不過蒜頭好香好多顆科科 有煎豆腐高手嗎? https://i.imgur.com/y24hLbh.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.25.117 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1637991898.A.831.html
1Fjameshcm: 改用炸的,再加些泡菜11/27 13:48
因為不常煮炸完的油不知怎麼辦
2FJenny0725: 油不夠多?11/27 13:51
的確不多
3Ftalesr: 用豬油煎11/27 13:56
豬油是賣一盒的嗎
4Fqaz90427: 秘訣 熱鍋冷油11/27 13:56
喔!我是油一起和鍋燒熱
5Fhuiminyu: 秘訣:不沾鍋11/27 13:59
有試過的確可以,但不沾鍋…現在沒用了
6Fshow1104: 煎豆腐呀 火不能太大 油要夠多 不要急著翻面11/27 14:00
火大會怎樣呀我看都冒出一堆水,很想讓他們趕快蒸發
7FAltrose1993: 鍋子微冒煙應該反而是太熱了吧11/27 14:05
一般鐵鍋不是夠熱才不沾嗎?
8Fkissdodo: 油要多、不要常翻面、蒜頭最後加11/27 14:05
我倒是覺得我蒜頭很剛好哈哈
9Fkarenma61: 煎之前先泡鹽水15分鐘,真心不騙11/27 14:11
有點久@@
10Fjameshcm: 泡鹽水是鍋子嗎?還是豆腐?11/27 14:15
我看王剛是放在鍋子,是把豆腐墊高的概念?
11FJenny0725: 豆腐啦11/27 14:16
12Fjameshcm: 難怪怎麼想都很奇怪,想說鍋子是要先與鈉離子交換還怎樣11/27 14:19
13Fmomicats: 新手不要用不鏽鋼鍋,用了挫折感加倍11/27 14:28
14Fmomicats: 推薦不沾鍋,廚藝再差都可以煎得金黃酥脆11/27 14:29
現在沒用不沾鍋了@@
15Fsparklekyu: 不沾鍋+1,樓上說的是對的11/27 14:35
16Fsparklekyu: (親身經歷)11/27 14:36
17Fsjclivelo: 你豆腐是冰的吧 一定沾爆11/27 14:38
對!!要放到回溫嗎?
18Fcat0429: 新手用不沾鍋。我一般都是不銹鋼鍋出現油紋後,放入煎到11/27 14:43
19Fcat0429: 一邊形成膜再翻面11/27 14:43
我心裡也是這樣計畫的… ※ 編輯: f34981282 (114.36.25.117 臺灣), 11/27/2021 14:53:19
20Fdan5120: 板豆腐這樣不錯了八 G蛋豆腐比較好煎11/27 15:00
21Ftalesr: 豬油可以自己做 也可以去超市買 11/27 15:00
22Ftengerinedog: 沾粉11/27 15:43
23Fhsiangyun: 油多 鍋熱油熱 不要一直翻 11/27 15:51
24Fodaaaaa: 先把表面的水吸乾,煎魚有用,豆腐不知11/27 16:05
25Famberfline: 豆腐表面要吸水,不鏽綱鍋要油多 11/27 16:08
26Faleo0127: 看王剛有教11/27 16:13
27FDavidBoss: 豆腐沒先吸水吸乾 11/27 16:16
28Flovelight: 豆腐擦乾 熱鍋倒油出油紋 下豆腐 小火慢煎11/27 16:17
29Flovelight: 不鏽鋼鍋要熱鍋熱油 11/27 16:18
30Feaeao: 看照片是煎不夠久而已 小火然後煎久一點 不沾超好翻 11/27 16:20
31FBlueBlueLuu: 不沾鍋很便宜 多點油 還能黏就猛了 11/27 16:37
32Ftessmimi: 沾麵粉 11/27 16:38
33Ftinybunny: 鑄鐵鍋 油鍋熱轉 大火 等變脆皮就好11/27 16:39
34Fmomoyuyu: 冷鍋冷油小火煎 11/27 16:42
35Fljh093567347: 加些蔥段配色 11/27 16:44
36Fa12349221: 鑄鐵鍋最方便,不然就寬油熱鍋,再加冷油煎 11/27 16:45
37Fangierlee: 煎的不夠焦 完全沒收汁 不是鐵板豆腐11/27 16:48
38Fcore168: 我改天煎一盤給你瞧瞧,熱鍋再下豆腐 11/27 16:55
39Fms0286415: 自己煮健康就好 好吃的都不健康 要油要焦大腸癌預備軍 11/27 17:21
40Fmed979797: 蒜頭跟蔥段11/27 17:21
41Fymx3xc: 很明顯煎的不夠"洽" 看起來就不好吃11/27 17:32
42Fmolamolajump: 加三色豆 美乃滋 巧克力米11/27 17:36
43Fballball520: 鍋子要很熱再下油,油要多,表面可以沾些粉,半煎炸 11/27 17:47
44Fballball520: 的方式做!11/27 17:47
45Fballball520: 以上是老公教的!我是不沾鍋派的!他是鐵鍋派的! 11/27 17:48
46Fra88872: 不會煎你就先沾粉再煎吧。11/27 17:58
47Fdaye87: 豆腐先泡鹽水 11/27 17:59
48Fyongsyuan: 我冷油冷鍋沒失敗過11/27 18:09
49Fkelly790710: 要脆皮要沾麵粉煎 11/27 18:15
50Fa27588679: 不講我以為這是豆腐乳11/27 18:17
51Ftelaiwei: 放蛋下去,超好吃 11/27 18:30
52Fqazxc5331318: 過一點粉試試看吧 11/27 19:08
53Fvacaer: 豆用紙巾吸乾水份,熱鍋 下多點油 在倒出來,離火下豆腐, 11/27 19:48
54Fvacaer: 在把適量的油倒回去 小火慢煎,金黃色後翻面然後我會直接 11/27 19:48
55Fvacaer: 搗碎加醬油,撒點蔥花,起鍋11/27 19:48
56Fqwer7015: 不鏽鋼加熱後,灑一兩滴水,水會呈現水珠狀滾動,沒有 11/27 19:53
57Fqwer7015: 馬上蒸發,才代表鍋子夠熱,這時轉小火,放油,油晃動 11/27 19:53
58Fqwer7015: 時有出現波紋,就可以放心放食物進去了,任何東西都不會 11/27 19:53
59Fqwer7015: 沾。11/27 19:53
60Fsolomon999: 教你啦 先煎到燒焦 下次開始縮短時間 11/27 19:56
61Fjino01: 不要常翻 鍋子晃動豆腐能跟著動就能翻面 11/27 21:45
62Fastrorice: 脆要裹粉11/27 22:49
63FLCWA103A: 不用裹粉就會脆 樓上不要亂教11/27 23:28
64FLCWA103A: 你這一看就是水太多 火不夠 油太少11/27 23:29
65FLCWA103A: 豆腐太多水容易煎到爛爛的 11/27 23:29
66Fbungtw1024: 鐵鍋才是看油紋,不鏽鋼是滾水珠,不沾鍋盡量不要用,11/28 00:56
67Fbungtw1024: 太毒了 11/28 00:56
68Firisann1013: 裹蛋液後再煎比較不會破11/28 01:25
69Ffaceto: 為什麼要看王剛啊,台灣阿基師有比較弱? 11/28 01:41
因為我看到的阿基師的幾個影片印象好像都用不沾鍋?不過我是也有在看阿基師啦~鹹蛋 苦瓜就看了兩三版
70FChikanDesu: 普通鍋子你要知道原理才能不沾啦==溫度到一個程度才能11/28 08:31
71FChikanDesu: 形成懸空狀態才會不沾 你沒回溫下去接觸面瞬間降溫無 11/28 08:31
72FChikanDesu: 法快速回到高溫就會沾爆 但你太高溫又會直接焦掉 所以11/28 08:31
73FChikanDesu: 導溫好的鍋要大火熱鍋後下鍋轉小火 食材一定不能冷凍 11/28 08:31
74FChikanDesu: 然後油還是得多 除非食材本身有油 11/28 08:32
我有想到回溫這部分,不過忘記食材是冰的了!!!回溫的話是每片要隔久一點放沒錯嗎 ?
75Forange6541: 首先把鍋燒熱再加入寬油 11/28 09:16
※ 編輯: f34981282 (114.36.25.117 臺灣), 11/28/2021 10:03:17

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