[心得] 《茶味的隱知識》讓你更了解台灣茶

圖文版：https://vocus.cc/article/5ff4df28fd8978000184d8c7 我很喜歡喝茶，不管是紅茶、綠茶、還是手搖飲的各種茶都很喜歡，有次發現了這本書《 茶味的隱知識》，是有關台灣茶的專書，作者是七三茶堂創辦人，致力於推擴台灣茶文化 ，書裏的插畫也很吸引人，插畫是由廖增翰所畫(IG：tzenhan)，台灣茶的知識配合插畫 讓人讀來讓人更加有趣味。 作者王明祥有次到阿里山找妹妹意外發現了台灣茶的香味，從國際品牌的行銷離職後開始 想為台灣茶建立一個基礎客觀的知識，作者像品嚐咖啡、葡萄酒的方式來寫這本書，前面 是先給台灣茶樹與風土、茶類與製茶給台灣茶建立脈絡的系統。 第三章開始介紹台灣特色茶的香氣和分布：例如綠茶為三峽螺春、紅茶有花蓮蜜香紅茶、 阿薩姆紅茶和紅玉紅茶，台灣茶以烏龍茶為大宗(分為花香型、熟香型和果香型)，像四季 春也是烏龍茶的一種。 介紹了台灣特色茶後，作者介紹了與我們生活相關如何泡茶、品茶、買茶和存茶，泡茶時 的水溫、浸泡時間、水質，甚至茶與水的濃度比以及萃取的器具都是有關泡茶的方法。作 者建議零發酵的綠茶以85~90度的熱水，文山包種茶以95度到沸水，東方美人以85~90度的 熱水，紅茶以90度到沸水的風味表現會最佳。除了水溫還和掌握浸泡時間，才能展現出茶 的迷人風味。 置茶量也影響到茶的濃淡，因為和咖啡的一次性萃取不同，泡茶大多是多泡次的回沖，一 般濃比例是1g:50ml、淡比例1g:100ml。作者也介紹了各種泡茶的器具和方法，對於喜歡 喝茶的人是一本讀起來興味十足的入門書。 希望有一天我也能像書中一樣能品味出茶的各種風味。 風味=香氣+滋味+口感+X因子 最後作者教基本的買茶方法，茶葉的外觀都差不多，如何挑選？可以從視覺、嗅覺(沒品茶前，這是第一個關卡)、味覺來觀察。 如何存放茶？作者提供兩個方法來確保最佳賞味期的好茶(1)選一個氣密佳的儲茶罐，存 放於低溫、無異味的冷藏庫(2)少量購茶，趁新鮮喝掉。 這都是愛茶者需具備的基礎茶知識，作者在書中提到，如果有一天，大家對茶葉的知識能 和現代咖啡一樣，茶館是否會像咖啡館一樣街頭巷尾林立，那麼台灣的生活風景更深刻、 迷人。如果有這麼一天，我這個愛茶人也很期待，但是不知為何目前茶一杯100元以上覺 得貴，手沖咖啡就覺得不會？這個迷思不打破，台灣要茶館街頭巷尾林立應該有點難度， 不過目前手搖茶飲店已街頭巷尾林立也算茶文化有受到漸漸受到重視？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.128.145 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/book/M.1609884007.A.209.html