Re: [閒聊] 徵煮飯阿姨一天800/2H各位怎麼看?

看板 WomenTalk
作者 JYY (你管我做什麼)
時間 2022-04-13 17:52:38
留言 140 ( 20推 2噓 118→ )
回文 8則
工作內容應該包含兩項： 廚房清潔和煮菜 備菜和煮菜兩小時，對於快炒的飯菜，對大部分家廚會認為足夠。 清潔對於大部分家管也認為足夠。 但是既然是徵才就是職業，需負責。 烹飪過程中燙傷切傷該算誰的問題？ 客戶拉肚子算誰的問題？ 清掃不確實就會有勞資糾紛。 如果從家管或是家廚的角度來看這一個徵才其實問題很多，細想就會知道了。 同樣每小時400元，偏鄉可以請到家庭教師，這類型職場傷害小又不用擔心勞資糾紛 家教更不需要證照。 反觀如果雇主的徵才條件只有食物煮熟，順便收拾，我想應該就不會那麼多爭議。 因為對大部分家廚都是把食物煮熟而已。 如果講究些，高湯準備到等待就不只兩小時。 更不用說新鮮食材的去腥去草味去菜味的前置處理。 因為越是要求清淡越是不好煮 光高湯使用水就有軟水硬水之分，高湯基底又有分昆布、雞豬牛骨湯 否則全部重油重鹹味精狂，把食材原味蓋過去就不用管食物鮮味了。 其實就是把自己廚藝跟法式料理來相比就會知道自己是哪一派。 雇主家庭成員又是老人又是小孩，看來胃口會很叼，三種年齡層，如何同時滿足就是一大問題了。 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.167.51.94 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1649843560.A.D9B.html

回文

[閒聊] 徵煮飯阿姨一天800/2H各位怎麼看?
184 743 womentalk yniori
2022-04-13 10:10:21
Re: [閒聊] 徵煮飯阿姨一天800/2H各位怎麼看?
20 83 womentalk Garbolin
2022-04-13 11:28:09
Re: [閒聊] 徵煮飯阿姨一天800/2H各位怎麼看?
15 51 womentalk poonebetty
2022-04-13 13:09:16
Re: [閒聊] 徵煮飯阿姨一天800/2H各位怎麼看?
4 11 womentalk jirry901
2022-04-13 15:30:59
Re: [閒聊] 徵煮飯阿姨一天800/2H各位怎麼看?
2 6 womentalk joe255118
2022-04-13 15:46:40
Re: [閒聊] 徵煮飯阿姨一天800/2H各位怎麼看?
4 10 womentalk oxylin
2022-04-13 15:56:20
Re: [閒聊] 徵煮飯阿姨一天800/2H各位怎麼看?
18 140 womentalk JYY
2022-04-13 17:52:38
Re: [閒聊] 徵煮飯阿姨一天800/2H各位怎麼看?
4 8 womentalk jejeyu
2022-04-13 20:41:29

留言

→ VVizZ 烹大師撒下去就好了想太多 還煉湯咧.. 04/13 17:53 1F
→ VVizZ 你知道日本人都直接用烹大師就好嗎 誰在跟你汁來汁去 04/13 17:54 2F
→ VVizZ 雞豬骨湯也有現成高湯可以買 牛骨就很少了 煉牛骨超臭的 04/13 17:55 3F
→ VVizZ 跟死老鼠味道差不多 你家附近有牛肉麵店就知道 04/13 17:55 4F
推 mono5566 我家完全沒在用鮮味調味料的說 04/13 17:57 5F
→ VVizZ 乾香菇頭拿去打粉就好了其實也能用 04/13 17:59 6F
→ VVizZ 而且味精本身就是提升鮮味的 一看就知道不懂味精 04/13 17:59 7F
推 wanters 老人+小孩就夠搞死煮飯阿婆了 04/13 18:04 8F
推 x8109199 小弟職業是廚師，兩個小時五菜一湯含清潔大概會弄出ㄆ 04/13 18:05 9F
→ x8109199 ㄨㄣ來，隨便幾道家常菜前置作業+先處理食材就會搞很久 04/13 18:05 10F
→ x8109199 ，何況一定要有魚，魚光是去除魚鱗、內臟、腥味至少要20 04/13 18:05 11F
→ x8109199 分鐘，還不包含烹飪，這薪水太少了，多個600還合理 04/13 18:05 12F
推 x8109199 不過1500大概也找不到什麼像樣可以煮好吃的廚師， 04/13 18:07 13F
→ VVizZ 買魚叫老闆殺好或者直接買處理好的就好了 有人說要自己殺? 04/13 18:08 14F
→ VVizZ 你要不要從魚苗開始養? 04/13 18:08 15F
→ VVizZ 老人跟小孩都可以吃蒸蛋 沒牙齒的差不多 04/13 18:09 16F
→ x8109199 依我看要正常的話至少五小時包含前置作業和清潔，五菜一 04/13 18:10 17F
→ x8109199 湯基本要有客家菜、粵菜、閩南菜各一道料理，節慶可以 04/13 18:10 18F
→ x8109199 弄一些義式料理或者西餐排餐，以4～5萬下去換算決定請得 04/13 18:10 19F
→ x8109199 到人 04/13 18:10 20F
→ VVizZ 職業是廚師兩個小時做不出五人份五菜一湯你應該倒店了吧.. 04/13 18:10 21F
→ VVizZ 靠北原來是反串XD 04/13 18:10 22F
→ x8109199 以我天天跑市場來說，魚販處理好的漁獲基本上還是要再 04/13 18:11 23F
→ x8109199 自己處理一次，快速刮皮的魚鱗和內臟血水清不乾淨 04/13 18:11 24F
推 peiluliu 薪資跟廚藝應該有正相關，嘴巴不刁的木舌，應該可以找 04/13 18:11 25F
→ peiluliu 到符合標準的，不要要求好吃的就好，健康快速跟好吃又 04/13 18:11 26F
→ peiluliu 沒關係 04/13 18:11 27F
→ x8109199 兩小時絕對做得出來啊，但好吃不好吃是一回事了 04/13 18:11 28F
→ x8109199 以你那種觀念生出來的菜品應該是不會有人買單啦 04/13 18:11 29F
→ VVizZ 你一天只做一桌咩 04/13 18:12 30F
→ x8109199 v大你大概不清楚烹大師、鮮味炒手、味王、雞粉之間的差 04/13 18:19 31F
→ x8109199 異，雖然都是umami的提煉物，但是原物料的構成會影響整 04/13 18:19 32F
→ x8109199 到菜餚的味道，雞豬骨高湯市售平價200ml100塊，就是全聯 04/13 18:19 33F
→ x8109199 賣的那種垃圾高湯，煉牛骨這叫Demi glace，味道不可能 04/13 18:19 34F
→ x8109199 臭的 04/13 18:19 35F
→ x8109199 總之料理不像你想的那樣香菇粉雞粉打一打就會好吃，除非 04/13 18:20 36F
→ x8109199 你本身不挑啦 04/13 18:20 37F
→ x8109199 就像烹大師不是隨便加一加，他本身是由昆布提煉出來的， 04/13 18:24 38F
→ x8109199 所以沒有搭配海鮮類的食物就會很奇怪，依著你的觀念拿去 04/13 18:24 39F
→ x8109199 炒菜，炒的菜就不會有菜味，只有一盤海帶味，應該要由鮮 04/13 18:24 40F
→ x8109199 味炒手這種以雞、香菇為主的提煉物去加才對，或者乾脆加 04/13 18:24 41F
→ x8109199 味王這種並沒有主使用某一個食材來源作為msg來使用，味 04/13 18:24 42F
→ x8109199 道才不會很奇怪 04/13 18:24 43F
推 xdccsid 很多人應該都是以為食材不用處理啦，餐廳都嘛先處理完才 04/13 18:25 44F
→ xdccsid 開業，而且這種家庭式食材種類多量又少，真要連處理時間 04/13 18:25 45F
→ xdccsid 加進去2小時真的太少 04/13 18:25 46F
推 VVizZ 烹大師我是用來對你的昆布湯啊又不是所有都加那個... 04/13 18:27 47F
→ x8109199 烹大師不代表昆布湯，他只是昆布為主提煉出的MSG，主要 04/13 18:37 48F
→ x8109199 味道是昆布味，但也不代表可以拿來煮湯，就像你不會拿鹽 04/13 18:37 49F
→ x8109199 巴來當做主要高湯，他就只是鹹水，況且你都主昆布湯了幹 04/13 18:37 50F
→ x8109199 嘛再加味精… 04/13 18:37 51F
→ x8109199 講出這種話要馬沒經驗要馬就是學徒，總之言論能參考性 04/13 18:39 52F
→ x8109199 很低啦 04/13 18:39 53F
推 x8109199 https://i.imgur.com/UCygs6C.jpg 喔… 04/13 18:46 54F
Re: [閒聊] 徵煮飯阿姨一天800/2H各位怎麼看?
 54F
噓 irene160 某V好煩 你好棒煮菜好快 但感覺就很隨便 讓人感覺沒有 04/13 19:08 55F
→ irene160 好吃的感覺 04/13 19:08 56F
→ sirloin vvizz 還有自己的頁面喔？XD 04/13 19:17 57F
→ sirloin 媲美中姐姐 04/13 19:17 58F
推 VVizZ 可憐吶烹大師最好只有鹹啦 04/13 19:18 59F
→ sirloin 而且他真的很分裂，一下說他來煮，一下又說薪水太低，笑 04/13 19:18 60F
→ sirloin 死，你同一陣線好不好？ 04/13 19:18 61F
→ VVizZ 就是給你不用煉昆布湯誰叫你煉湯又加？ 04/13 19:19 62F
→ VVizZ 你怎麼不自己下海採昆布自己曬？ 04/13 19:19 63F
→ VVizZ 煮個家常菜五人份多講究，笑死 04/13 19:21 64F
→ linkmusic x8大應該是接受日系系統訓練的料理人吧 04/13 19:21 65F
→ linkmusic 跟快炒店派的不會有交集的無須多言了XD 04/13 19:21 66F
→ VVizZ 家常本來就是要快 04/13 19:22 67F
→ VVizZ 人家要簡單吃個煎白肉魚你非要搞個一夜乾？ 04/13 19:23 68F
→ linkmusic 因為快炒重調味很多味道都蓋得住所以對食材的前置處理 04/13 19:23 69F
→ linkmusic 就比較沒有那麼講究 04/13 19:23 70F
→ linkmusic 日式料理很多清淡的前置沒有處理好就是各種腥臭 04/13 19:24 71F
→ linkmusic 所以日本人在教食材的前置處理都蠻龜毛的 04/13 19:24 72F
推 VVizZ 家常菜要多講究，日本媽媽做便當難道要四點起來備料然後小 04/13 19:26 73F
→ VVizZ 孩七點出門剛好做完？ 04/13 19:26 74F
→ VVizZ 開餐廳跟家常根本不是一套，不是什麼台系日系的問題 04/13 19:26 75F
→ linkmusic 你想太多了,日本一堆食譜都是在教你作可以先作起來放的 04/13 19:28 76F
→ linkmusic 作り置き,日本媽媽都是假日或前一晚先作起來放撐2.3天 04/13 19:29 77F
→ linkmusic 再來就是靠炸物(很快)玉子燒在撐 04/13 19:29 78F
推 VVizZ 所以台式家常不能先做明天的備料？ 04/13 19:30 79F
→ VVizZ 你買三份雞腿腌三種味道後面兩天不就不用再備？一樣的道理 04/13 19:31 80F
→ VVizZ 啊 04/13 19:31 81F
→ linkmusic 可以但是這個案例變成2小時有一天要先準備隔天的 04/13 19:32 82F
→ VVizZ 看你怎麼調配時間啊，難道不能先問冰箱有什麼料？每天都開 04/13 19:33 83F
→ VVizZ 驚喜箱？ 04/13 19:33 84F
→ VVizZ 有這麼無聊的雇主那也沒人在乎他家沒飯吃吧 04/13 19:33 85F
→ linkmusic 總之不管怎麼調配非快炒要基本好吃,前置時間是跑不掉 04/13 19:36 86F
推 x8109199 我是在做法餐的，義式料理起家，料理觀念道理是一樣的， 04/13 19:38 87F
→ x8109199 只是看怎麼延伸 04/13 19:38 88F
推 carllace 那就成了2小時做菜+清潔+明天備料 04/13 19:40 89F
→ linkmusic 應該說調味愈清淡愈要吃所謂自然食材的,食材前處理 04/13 19:41 90F
→ linkmusic 會愈重要 04/13 19:41 91F
→ kaltu 不想挺誰但不因人廢言，反方都知道demi glace卻不知道燉煮 04/13 19:44 92F
→ kaltu 過程有屍臭味是根本沒從原料開始做過只用過現成品吧，小牛 04/13 19:44 93F
→ kaltu 肉小牛骨還有偷吃步加雞翅雞腿下去熬大概的三個小時開始就 04/13 19:44 94F
→ kaltu 是整個廚房都是屍臭味，弄完才香 04/13 19:44 95F
推 VVizZ 買到爛的才在花時間處理異味 04/13 19:44 96F
→ kaltu 這應該是每個認真做過西餐都知道的事情 04/13 19:45 97F
→ VVizZ kaltu說的就是公道話了，本來我也不知道那是什麼味道，是 04/13 19:46 98F
→ VVizZ 我爸去檢舉才發現是牛肉麵在搞..... 04/13 19:46 99F
推 x8109199 會講得出屍臭味的大概不知道Demi glace、bone stock 、 04/13 19:59 100F
→ x8109199 jus、broth的差別，如果煮前置高湯的過程有屍臭味那代 04/13 19:59 101F
→ x8109199 表你們的做法就有問題 04/13 19:59 102F
→ x8109199 所謂的Demi就是一半的意思、glace則是鏡面，要不斷的像 04/13 20:02 103F
→ x8109199 是煮espagnole那樣不斷加入褐色食材、之後添加Roux或是 04/13 20:02 104F
→ x8109199 膠質類的食材濃縮才可以叫做Demi 04/13 20:02 105F
→ x8109199 這過程中絕對不可能出現屍臭味，要馬是腥味來源沒處理， 04/13 20:04 106F
→ x8109199 要馬就是食材不新鮮，或者用到錯誤的部位，否則整段過程 04/13 20:04 107F
→ x8109199 是絕對100%不會有屍臭味 04/13 20:04 108F
→ kaltu 去跟內場說啊，每次聞到煮牛骨的臭味就衝去說你這裡弄錯那 04/13 20:36 109F
→ kaltu 裡弄錯，跟著我這樣做一點味道都沒有 04/13 20:36 110F
→ kaltu 不是只有一種做法叫正確，出來的成品好吃最重要，你可以弄 04/13 20:36 111F
→ kaltu 到連過程都沒味道很好很棒，但哪來的自信說所有別的做法100 04/13 20:36 112F
→ kaltu %是錯的 04/13 20:36 113F
→ kaltu 說屍臭味也不是很像，反正就是熬骨頭特殊的那種異味，隨便 04/13 20:38 114F
→ kaltu 走過一家餐廳聞到排風出來的那個味道就知道裡面在幹嘛 04/13 20:38 115F
→ x8109199 怎麼可能有人或餐廳會把屍臭味道的食材變成sauce拿去賣 04/13 20:42 116F
→ x8109199 人，怎麼想都不合理，就跟你拿有腥臭味的魚去煮魚湯， 04/13 20:42 117F
→ x8109199 不論加多少酒都會有腥味，這點想就很正常了 04/13 20:42 118F
→ x8109199 那個不叫屍臭味，那個是梅納反應和腥味結合的味道，就是 04/13 20:52 119F
→ x8109199 處理過程有問題～ 04/13 20:52 120F
→ x8109199 人類出於原始的本能，身體自我保護就是嚐到單純酸（發 04/13 20:54 121F
→ x8109199 酵）、猩、苦、澀，會覺得食物有問題，所以這不是對於 04/13 20:54 122F
→ x8109199 食物感受好不好吃，而是單純認知問題 04/13 20:54 123F
→ x8109199 而你居然說有屍臭味的食物對於每個人的做法不一定相同， 04/13 20:56 124F
→ x8109199 那你肚子餓的時候會去翻廚餘來吃嗎 04/13 20:56 125F
→ x8109199 如果不會的話就不要覺得這是正常的，趕快離職吧 04/13 20:56 126F
→ x8109199 真正在做Demi前置烤梅納的時候只會有梅納反應的香味， 04/13 21:03 127F
→ x8109199 假設在做牛Demi，那就只會有牛肉燒炙的香味，假設有腥 04/13 21:03 128F
→ x8109199 味跑出來變成你說的那種「屍臭味」那絕對就是做法出錯了 04/13 21:03 129F
→ x8109199 血合沒拿掉或清洗乾淨、不然就是用乾式熟成的trimming 04/13 21:06 130F
→ x8109199 來用（腐肉）、保存有問題、或者用到屁股脖子之類的部 04/13 21:06 131F
→ x8109199 位 04/13 21:06 132F
噓 mouse800819 一堆沒下廚過的 連去魚鱗都出來了 以為吃米其林？ 04/13 21:46 133F
推 mazinnng 開始一堆鍵盤主婦 04/13 21:49 134F
推 tb1201 兩小時很趕。再算上來回時間，cp有點低吧！ 04/13 22:29 135F
推 Enti 說到重點了 有老有小 又要求清淡 04/13 22:42 136F
推 Kaeze 求x大的餐廳！ 沒吃過好食物的人是不會懂的啦 04/13 22:44 137F
推 mapxu664 "料理以清淡為主，擅長天然食材及辛香料調味"光看這句話 04/13 23:32 138F
→ mapxu664 就知道雇主不太可能接受隨便給你喇各種味精或者鈉含量高 04/13 23:32 139F
→ mapxu664 的料理手法 04/13 23:32 140F

最新文章

[分析] 想問一個課文習題級的問題
math easterday
2024-10-23 01:12:10
Re: [討論] 男生有車重要嗎
boy-girl lasara7890
2024-10-23 01:01:42
[閒聊] 有人看過"快思慢想"嗎?
womentalk qq326
2024-10-23 00:45:42
[ＸＤ] 如果小丑還有續集
joke gishileh
2024-10-23 00:41:21
Re: [討論] 年紀差距大 感情會比較穩定嗎
boy-girl culizn5566
2024-10-23 00:17:31
Re: [問題] 黑白瑪莉
w-philosophy china2025
2024-10-22 23:53:33
[新聞] 日本朝野領袖互批 眾議院大選白熱化
ia skyhawkptt
2024-10-22 23:51:58
[新聞] 片面要求遷處 引發兩國民眾擔憂南非未來
ia skyhawkptt
2024-10-22 23:50:25
[新聞] 莫迪出席金磚峰會見蒲亭 籲迅速和平解決
ia skyhawkptt
2024-10-22 23:47:42
[問題] 請問這是拍到星鏈嗎？
sky terranliu
2024-10-22 23:39:27
[問題] 阻擋道路 強制罪的問題
law ncage
2024-10-22 23:34:50
[實況] 絕境黑夜259 260 尋找
cfantasy blueseason
2024-10-22 23:25:51
Fw: [新聞] 友善廁所偷拍事件 台聯：以多元之名誘犯
4 6 tsu ffnc
2024-10-22 23:23:44
[活動]以詩會友：用你的詩句來換我的社群賬號聯誼
poem formoresun
2024-10-22 23:23:41
[新聞] 高鐵南延方案轉折過程答不出來 黃捷要陳
geography s6210603
2024-10-22 23:16:07
Re: [閒聊] 給喜歡哲學的年輕人幾句話
w-philosophy china2025
2024-10-22 23:15:13
[心得] 黎孅-☆幸運禮物之《歐巴跟貓來》
romances parisya
2024-10-22 22:48:37
Re: [討論] 年紀差距大 感情會比較穩定嗎
1 2 boy-girl uwmtsa
2024-10-22 22:47:15
[其它] 台南某社區
1 4 marvel yenyo
2024-10-22 22:44:59
Re: [新聞] 中共5點宣布軍演國軍10點才召回部隊 官
2 10 military hips
2024-10-22 22:44:52