Fw: [食記] 吉隆坡 發記燒臘 富都老字號超強海南雞飯

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1cj4WLWa ] 作者: cheauwong (cheau) 看板: Food 標題: [食記] 吉隆坡 發記燒臘 富都老字號超強海南雞飯 時間: Thu Aug 8 12:22:43 2024 餐廳名稱：發記燒臘飯檔 Fatt Kee 消費時間：2024年/02月 地址：42, Jalan Landak, Off, Jln Pudu, WP, 55100 Kuala Lumpur, Malaysia 電話：+60 11-1130 2740 營業時間：每日10:30~17:00(每2周休息1天，無固定日子) 每人平均價位：100台幣 可否刷卡：現金和grab pay 推薦菜色：燒雞腿飯、老黃瓜湯 圖文網誌版：https://reurl.cc/KlAKmp 說起馬來西亞的代表性華人美食，肯定有不少人會提到海南雞飯。在吉隆坡的傳統華人區 域—半山芭(又稱「富都」)，這一帶聚集了許多的在地華人美食，而且不少店家都在這裡 營業了超過數十年，其中不少餐廳還獲得米其林、必比登推薦。這次來到位在富都廣場 (Pudu Plaza)對面的發記燒臘飯檔(Fatt Kee Roast Duck & Chicken Rice Shop)，也是 當地非常有名的燒臘店家，從1988年開始營業到現在，也有超過30年的歷史了 ，雖然是 位在路邊的大排檔，但每次在用餐時段在這裡都會聚集許多的食客，可見其魅力有多大！ 發記燒臘飯檔是一間規模很大的路邊攤，位在富都廣場(Pudu Plaza)正對面的店屋騎樓上 ，因為有著大大的招牌，加上超高的人流量，走在這裡很難不發現這家店。 我用餐的時候，已經是過了用餐高峰時期的下午2點，但店內的人潮依舊很多，雖然他們 家營業到傍晚5點，但在檔口上還掛滿了剛剛燒好的燒雞、燒鴨、脆皮燒肉、叉燒等，後 方的廚房還有不少的員工再煲飯、煮湯，可見其客流量真的非常高，沒有賣不完的煩惱。 店家就直接在騎樓外搭個涼棚遮陽擋雨，桌椅整齊排在騎樓旁。雖然馬來西亞馬來西亞的 路邊攤不少見，但是有這種大規模的華人路邊攤真的不多，通常都是以馬來人或印度人營 業居多 雖說是路邊攤，發記的經營規模可不小，在每張桌上都有QR Code可掃描點餐，如果懶得 拿手機出來掃描，外場也有很多拿著平板的服務人員，可以招手請他們過來點單。 我是採用手機掃描點單，可以看到他們的電子菜單設計非常精美，上面都有清楚的圖示、 菜名和價格，主要販售各類燒臘、燉湯等。發記的價格相較其他雞飯攤販的售價有稍高一 些，價格介於一般自營的咖啡廳Kopitiam攤檔跟大型連鎖餐廳之間，但以名店來說，我覺 得他們家的價格算是非常合理了。 餐點上桌的速度非常快，等不到5分鐘，所有餐點都上桌了。發記原本是賣瓦煲雞飯的， 因為瓦煲雞飯的製作過程太費時，出餐效率難以加快，所以他們家老闆才在1988年改賣燒 臘，雞鴨跟叉燒燒肉先準備好，等客人點單，師傅切一切就可以馬上出餐。 吉隆坡流行的雞飯與馬來西亞其他地區不同，是以燒雞為主，而不是大家常見白斬雞，在 吉隆坡跟老闆或店員點雞飯，沒有特別指明要什麼雞的話，通常上桌的都是燒雞。發記燒 臘飯檔更是只有燒雞一種選擇。畢竟我從小就在吉隆坡長大的，我個人也會比較偏愛燒雞 ，加上我個人又很愛燒肉，所以就選擇了燒雞腿飯+燒肉這個組合，很特別的是他們家的 肉盤上菜前還會加一些炸過的花生米，這還是我第一次見。 他們家的燒雞，有用料酒、五香粉等醃料調製過，一口吃下有淡淡的香料味，本身就有帶 點鹹味了，但是淋上特製的雞汁醬油後，不會讓人有過鹹的感覺，反而提升出這燒雞腿原 有的肉質鮮味。他們的雞腿燒得剛剛好，雖然是燒至全熟，但肉本身的汁液仍有保持在裡 面，吃起來不會乾柴。 要讓燒雞達到全熟，但保有肉汁吃起來不乾柴的境界也需要一定的功夫，外面很多的雞飯 攤為了讓燒雞的雞肉達到鮮嫩口感，而故意煮到8成熟，有時候切開雞肉會流出一些血水 ，骨頭旁邊的肉還是半熟的狀態，我個人是超討厭煮成這樣的雞肉，因此發記的燒雞真的 很得我心。 我本身很愛吃燒肉，但是對燒肉會特別挑剔，除了味道剛好不能過鹹外，肥瘦的比例也要 剛好。太肥的我會嫌很油膩，太瘦的我又會嫌棄太乾柴，所以要找符合我心意的燒肉並不 容易。不過發記的脆皮燒肉我可以給很高分，除了香料的味道醃製地非常入味外，裡面豐 腴的肉汁也讓這個燒肉吃起來非常軟嫩，搭配燒得焦脆的外皮，吃起來真的完美～ 在馬來西亞吃海南雞飯，另一個重點就是各店家自製的蒜蓉辣椒醬，每個老闆都有自己的 獨門配方，拿來蘸點雞肉，可以為餐點帶來不同的風味。發記的蒜蓉辣椒醬吃起來不會讓 人覺得很辣，帶點酸的滋味，也讓人有解膩的感覺。 雞油飯也是海南雞飯的重點，發記的飯煮得粒粒分明非常乾身，從米飯的色澤，可以看出 裡面已經吸滿雞油、班蘭葉、蒜頭、薑等不同香料的味道。 單吃燒雞跟叉燒，會讓人覺得有點無聊，所以就加點一份老黃瓜湯，一份原盅燉湯不過馬 幣8元，價格非常合理。 從燉湯的色澤，就可看出這老黃瓜湯一定是燉煮非常久，老黃瓜、紅棗和豬排骨的味道都 全然釋放到湯頭內，這碗喝起來甘香濃郁，真的的非常好喝。 除了喝湯外，也不要忘了吃燉得軟爛的老黃瓜和豬排骨，燉煮地軟軟的，放入嘴裡就直接 化掉了，而且喝完也不會讓人感到口渴，可見裡面真的都是採用真材實料來熬煮。 吃完這一頓，終於理解為何發記燒臘飯檔為何生意這麼好，因為今天吃的每一道都表現非 常好，幾乎沒有可以挑剔的地方。在吃的當下就確立這家店是我下次回來吉隆坡一定會再 訪的店家，雖然用餐環境是半露天的大排檔，吃完身體都冒出一身汗，整體來說不算太舒 適，但這裡燒臘的品質絕對讓人值得再回訪，真的很推薦這家這家餐廳給大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.121.147.202 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1723090965.A.824.html